Gruzińska zupa Charczo
Pochodzenie przepisu
Charczo jest uważane za jedno z najstarszych dań gruzińskich. Jego nazwa pochodzi od gruzińskiego słowa „charczo”, oznaczającego „mięso”. Pierwotnie zupa była przyrządzana z wołowiny, ale w różnych regionach Gruzji można używać innych rodzajów mięsa. Charczo to coś więcej niż tylko zupa; to symbol gruzińskiej gościnności i kultury. Często podaje się ją podczas świąt i uroczystości rodzinnych, stanowiąc ważny element tradycyjnych uczt.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Wołowina
-
Woda
-
Ryż
-
Cebula
-
Czosnek
-
Adżyka
-
Koncentrat pomidorowy
-
Utskho-suneli
-
Liść laurowy
-
Kolendra mielona
-
Szafran imerecki
-
Kolendra
-
Pietruszka
-
Olej roślinny
-
Sól
Przybory kuchenne
- Nóż
- Tablica
- Rondel z pokrywką
- Patelnia
- Cedzidło
- Prasa do czosnku
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Pokrój wołowinę na małe kawałki i włóż je do rondla.
Krok 2:
Do garnka z mięsem wlać wodę i zagotować.
Krok 3:
Za pomocą łyżki cedzakowej lub łyżeczki usuń kamień z powierzchni wody.
Krok 4:
Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 1,5 godziny na małym ogniu.
Krok 5:
Cebulę posiekać, wlać olej na patelnię i smażyć cebulę przez 3 minuty na małym ogniu.
Krok 6:
Zmiażdż 6 ząbków czosnku i dodaj je do podsmażonej cebuli.
Krok 7:
Wymieszaj i gotuj przez kolejne 2 minuty na małym ogniu.
Krok 8:
Posiekaj łodygi pietruszki i dodaj je do patelni razem z adżyką.
Krok 9:
Wymieszaj, dodaj posiekane łodygi kolendry i gotuj przez kolejne 2 minuty na małym ogniu.
Krok 10:
Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Gotuj przez 20 minut na małym ogniu.
Krok 11:
Przełóż przygotowaną mieszankę warzyw do rondla z bulionem mięsnym.
Krok 12:
Wymieszaj i dodaj szafran imeretycki, utskho-tsuneli, mieloną kolendrę, sól, liść laurowy i wymieszaj.
Krok 13:
Dodaj ryż do zupy, zamieszaj, przykryj i gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
Krok 14:
Do zupy dodać 4 zmiażdżone ząbki czosnku, posiekaną kolendrę oraz liście pietruszki, wymieszać.
Porady kulinarne
Charczo wymaga mięsa z kością i tłuszczem. Dobrym wyborem będą na przykład żeberka wołowe.
Aby nadać mięsu wyjątkowego smaku, przed gotowaniem należy je zrumienić.
Wybierając ryż, unikaj odmian parboiled i miażdżonych. I oczywiście nie zapomnij o dokładnym wypłukaniu ryżu.
