Zupa z flądry i piołunu
Pochodzenie przepisu
Flądra to bardzo delikatna i aromatyczna ryba, idealna na zupę, a łodygi i liście młodej bylicy pospolitej stanowią doskonałe uzupełnienie witamin. Młoda bylica pospolita nie jest jeszcze gorzka i zawiera wapń, fosfor oraz witaminy A, B1 i C. Spróbuj tradycyjnej zupy Dodari ssuk guk, którą w Korei zazwyczaj przygotowuje się wiosną, ponieważ w tym czasie łowi się najsmaczniejsze flądry, a także zbiera się bylicę pospolitą.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Flądra (mała)
-
Szałwia
-
Pasta sojowa Twentian
-
Jalapeño
-
Szczypiorek
-
Czosnek
-
Rzodkiew daikon
-
Bulion z anchois
-
Woda
Przybory kuchenne
- Nóż
- Tablica
- Łyżka
- Garnek
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Rozpuścić łyżkę granulowanego bulionu z anchois w półtora litra wody, wymieszać i wlać do garnka.
Krok 2:
Obierz rzodkiewkę daikon, pokrój ją na półplasterki o grubości 2-3 cm i dodaj do patelni.
Krok 3:
Pokrój dymkę w krążki, dodaj do garnka, zamieszaj i doprowadź zupę do wrzenia.
Krok 4:
Gotować na średnim ogniu przez 15 minut.
Krok 5:
Dodaj do zupy 1-2 łyżki pasty sojowej Twentian i wymieszaj.
Krok 6:
Oczyść 3 małe flądry, dodaj do zupy i ponownie doprowadź do wrzenia.
Krok 7:
Dodaj 120 gramów świeżego piołunu.
Krok 8:
Doprowadź zupę ponownie do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż flądra będzie ugotowana.
Krok 9:
Dodaj pokrojone jalapeno, zieloną cebulę i dwa zmiażdżone ząbki czosnku do smaku.
Krok 10:
Delikatnie zamieszaj, doprowadź zupę ponownie do wrzenia, zdejmij z ognia i podawaj.
Porady kulinarne
Piołunu nie należy zbierać w obrębie miast ani przy drogach, ponieważ rośliny te gromadzą zbyt wiele szkodliwych substancji. Zamiast tego wybieraj młode pędy.
Aby oczyścić flądrę, dokładnie ją opłucz, połóż na desce ciemną stroną do góry, odetnij ogon i płetwy nożyczkami, wykonaj nacięcie w kształcie litery V po obu stronach głowy, odetnij głowę i ostrożnie wyjmij wnętrzności przez powstały otwór, uważając, aby nie zgnieść pęcherzyka żółciowego. Następnie wykonaj nacięcie wzdłuż połowy ciała i usuń skórę.
