Barszcz z wołowiną

Barszcz to prawdziwa sztuka kulinarna, harmonijnie łącząca bogaty smak, intensywny aromat i apetyczny kolor. Klasyczny barszcz, gotowany w aromatycznym bulionie mięsnym z burakami, kapustą, ziemniakami, marchewką i cebulą, zachwyca idealną równowagą słodko-kwaśnych nut. Duszone warzywa tworzą niepowtarzalną paletę smaków, a dodatek koncentratu pomidorowego lub świeżych pomidorów nadaje potrawie wyjątkowej głębi. Barszcz tradycyjnie podaje się ze świeżą śmietaną i posiekanymi ziołami, dzięki czemu jest jeszcze bardziej delikatny i apetyczny. Ta sycąca, zdrowa i rozgrzewająca zupa to idealny wybór na rodzinny obiad lub kameralną kolację. Spróbuj przygotować ją w domu i zachwyć swoich bliskich autentycznym barszczem ukraińskim!

Przepis krok po kroku

Krok 1:

Włóż wołowinę do rondla i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia i usuń pianę.

Krok 2:

Dodaj 1 średnią cebulę i 1 średnią marchewkę, świeżą pietruszkę, ziele angielskie, ziarna czarnego pieprzu, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny.

Krok 3:

200 g cebuli i papryki słodkiej drobno posiekać.

Krok 4:

Pokrój 200 g marchewki, buraków i białej kapusty w paski.

Krok 5:

Rozgrzej olej roślinny na patelni, dodaj buraki i smaż przez 3 minuty na średnim ogniu.

Krok 6:

Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, sok z 1 cytryny, cukier i smaż, mieszając, przez 5 minut na średnim ogniu.

Krok 7:

Do garnka dodać 200 ml wody, wymieszać i zagotować.

Krok 8:

Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 15 minut.

Krok 9:

Na innej patelni rozpuść masło i smaż posiekaną cebulę przez 3–4 minuty.

Krok 10:

Do cebuli dodaj 3 ząbki czosnku, marchewkę, paprykę, pomidory, wymieszaj i duś na średnim ogniu przez 5–7 minut.

Krok 11:

Wołowinę przełóż z patelni do miski, oddziel mięso od kości i pokrój na małe kawałki, usuń warzywa.

Krok 12:

Do garnka z bulionem dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, białą kapustę i liść laurowy, doprowadź do wrzenia.

Krok 13:

Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.

Krok 14:

Dodaj do patelni duszone warzywa, buraki i pokrojone mięso.

Krok 15:

Wymieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem przez 10 minut.

Krok 16:

Posiekaj solony smalec, 4 ząbki czosnku, świeże liście pietruszki i 1/2 łyżeczki soli, rozdrobnij w moździerzu lub blenderze i dodaj do garnka z barszczem.

Krok 17:

Kiedy barszcz czerwony będzie prawie gotowy, dodaj sól do smaku i zmielony czarny pieprz, wymieszaj i gotuj przez 2 minuty na małym ogniu.

Krok 18:

Wyłącz ogień, przykryj patelnię pokrywką i odstaw na 15 minut.

Porady kulinarne

Aby uzyskać gęstszy i bardziej treściwy barszcz ukraiński, zamiast kroić ziemniaki w kostkę, jak w przepisie, można zetrzeć je na tarce o grubych oczkach. Zamiast pomidorów można użyć dobrej jakości koncentratu pomidorowego.

Sok z cytryny można zastąpić 1 łyżką octu 9%. Cukier zrównoważy kwasowość koncentratu pomidorowego, cytryny lub octu.

Czerwony barszcz ukraiński tradycyjnie podaje się z pampuszkami (pączkami) z sosem czosnkowym i śmietaną. Bez nich nie doświadczysz autentycznego smaku tego tradycyjnego dania.

Zobacz także: Klasyczne przepisy
Przepisy na zupy