Zupa z kiszonej kapusty
Pochodzenie przepisu
Nie sposób wyobrazić sobie kuchni rosyjskiej bez szczi. Uważa się, że słowo „szczi” lub „szti” pochodzi od starosłowiańskiego słowa „s'to” – coś sycącego, jedzenie. W domach chłopskich kapustę fermentowano na zimę, a szczi z kiszonej kapusty można było jeść przez cały rok. Latem używano świeżej kapusty lub zastępowano ją ziołami, takimi jak szczaw czy pokrzywa. Szczi z kiszonej kapusty jest bardziej aromatyczne i ma przyjemną kwaskowatość.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Wołowina z kością
-
Kiszona kapusta
-
Marchew
-
Cebula
-
Koncentrat pomidorowy
-
Ziemniak
-
Czosnek
-
Pietruszka
-
Mielony czarny pieprz
-
Olej roślinny
-
Sól
-
Woda
Przybory kuchenne
- Patelnia z pokrywką
- Łyżka
- Rondel z pokrywką
- Cedzidło
Klasyczny szczi z kiszoną kapustą to aromatyczne i treściwe rosyjskie danie, które rozgrzeje Cię o każdej porze roku. Kiszona kapusta nadaje szczi wyjątkowej kwaskowatości, tworząc niepowtarzalny smak w połączeniu z delikatnym bulionem mięsnym i świeżymi warzywami. Ten przepis to idealny wybór dla tych, którzy chcą delektować się tradycyjnym rosyjskim obiadem, który zachwyci Cię bogactwem smaku i łatwością przygotowania.
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Mięso umieścić w rondlu, zalać 3 litrami wody i zagotować.
Krok 2:
Odcedź wywar i opłucz mięso.
Krok 3:
Włóż mięso z powrotem do garnka, zalej świeżą wodą, doprowadź do wrzenia i zbierz nadmiar wody.
Krok 4:
Umyj i obierz jedną marchewkę i cebulę, a następnie dodaj je do garnka z mięsem.
Krok 5:
Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 1,5 godziny na małym ogniu.
Krok 6:
Na patelnię wlej 2 łyżki oleju roślinnego, posiekaj cebulę i smaż ją przez 3 minuty na średnim ogniu.
Krok 7:
Pokrój pozostałe marchewki i dodaj je do podsmażonej cebuli. Wymieszaj. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
Krok 8:
Dodaj koncentrat pomidorowy do cebuli i marchewki i wymieszaj. Smaż przez kolejne 2 minuty na małym ogniu.
Krok 9:
Przełóż warzywa z patelni do osobnej miski.
Krok 10:
Dodaj 1 łyżkę oleju do patelni, a następnie dodaj kiszoną kapustę wraz z zalewą.
Krok 11:
Dodaj 200 ml wody do kiszonej kapusty, zamieszaj i doprowadź do wrzenia. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 40 minut.
Krok 12:
Wyjmij cebulę, marchewkę i mięso z patelni.
Krok 13:
Oddziel mięso od kości.
Krok 14:
Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę.
Krok 15:
Włóż ziemniaki do bulionu i doprowadź do wrzenia.
Krok 16:
Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
Krok 17:
Dodaj ugotowane warzywa i kiszoną kapustę do rondla i wymieszaj.
Krok 18:
Pokrój mięso i dodaj je do zupy.
Krok 19:
Dodaj liść laurowy, przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez kolejne 20 minut na małym ogniu.
Krok 20:
Dodaj czarny pieprz, sól, zmiażdżony czosnek i wymieszaj.
Porady kulinarne
Jeśli chcesz uzyskać bogatszą zupę kapuścianą, użyj tłustszych kawałków mięsa i dodaj mniej wody.
Zupa kapuściana powinna lekko się gotować podczas gotowania. Jeśli będzie się gotować zbyt intensywnie pod pokrywką, można ją zdjąć. Należy jednak pamiętać, że spowoduje to wygotowanie się większej ilości wody.
Szczi należy podawać po zaparzeniu trwającym co najmniej 30–40 minut.
Ja gotuję prawie tak samo, ale bez koncentratu pomidorowego, tylko z pomidorami, nie lubię ich w szczi, dla niej wystarczy barszcz, niech i tym się cieszy.
