Sos bearneński do mięsa

Bearnaise to klasyczny francuski sos przygotowywany z żółtek, masła i aromatycznego estragonu. Jego delikatna konsystencja i wytrawne nuty ziołowe doskonale komponują się z daniami mięsnymi, nadając wyrafinowany smak i elegancję kuchni francuskiej.

Przepis krok po kroku

Krok 1:

Posiekaj natkę pietruszki i liście estragonu. Nie wyrzucaj gałązek.

Krok 2:

Szalotkę pokroić w półplasterki.

Krok 3:

Rozpuść masło w rondlu.

Krok 4:

Smażyć masło przez 5–7 minut na najmniejszym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Krok 5:

W osobnym małym rondelku umieść posiekaną cebulę oraz gałązki pietruszki i estragonu.

Krok 6:

Polej cebulę białym winem i octem. Dodaj czarny pieprz.

Krok 7:

Zawartość rondla gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż objętość zmniejszy się o połowę.

Krok 8:

Przecedź sos przez drobne sito i pozwól mu lekko wystygnąć.

Krok 9:

Postaw patelnię na małym ogniu.

Krok 10:

Włóż żółtka do rondla i od razu zacznij je mieszać.

Krok 11:

Następnie natychmiast dodaj sos do patelni i kontynuuj mieszanie.

Krok 12:

Gdy żółtka połączą się z sosem, zdejmij patelnię z ognia i zacznij dodawać roztopione masło.

Krok 13:

Podczas mieszania sosu stopniowo dolewaj całe masło do rondla z sosem.

Krok 14:

Dodaj do sosu posiekany estragon i liście pietruszki. Dopraw solą.

Krok 15:

Wymieszać i podawać z mięsem.

Porady kulinarne

Lepiej jest mieszać żółtka trzepaczką, jest to wygodniejsze i szybsze.

Dodając masło, uważaj, aby nie rozlać resztek na patelnię. Zaburzy to gładkość i konsystencję sosu, a także może negatywnie wpłynąć na jego smak.

Sos należy podawać na ciepło, dlatego należy go przygotować tuż przed podaniem lub podgrzewać w razie potrzeby.

Zobacz także: Przepisy na sosy