Klasyczna zupa Rassolnik z jęczmieniem i ogórkami kiszonymi

Rassolnik to klasyczna rosyjska zupa, której każdy domowy kucharz powinien nauczyć się przyrządzać. Nie jest wcale trudna, choć zajmuje trochę czasu. Kluczem do prawdziwego rassolnika są aromatyczne ogórki prosto z beczki, ale nawet jeśli nie masz piwnicy pełnej ogórków, warto się zaopatrzyć dla tej wspaniałej zupy!

Przepis krok po kroku

1. Do rondla włóż mięso, obraną cebulę, łodygi selera i obrane marchewki.
2. Zalać wodą, zagotować, zebrać pianę, przykryć i gotować na małym ogniu przez półtorej godziny.
3. Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
4. Obierz cebulę i drobno posiekaj.
5. Ogórki drobno posiekać.
6. Wyjmij warzywa i mięso z bulionu, dodaj pęczak i gotuj przez 20 minut na małym ogniu pod przykryciem.
7. Wlej olej roślinny na patelnię, dodaj cebulę i smaż przez 1 minutę.
8. Umieść marchewki na patelni, zamieszaj i smaż przez 5 minut.
9. Na czystą patelnię wlej olej roślinny, dodaj pokrojone ogórki i duś przez 15 minut pod przykryciem na małym ogniu.
10. Ziemniaki pokroić drobno i dodać do zupy.
11. Dodaj liść laurowy, wymieszaj.
12. Dodaj usmażone składniki i dobrze wymieszaj.
13. Mięso ugotowane pokroić drobno, dodać do zupy, wymieszać i gotować przez 10 minut.
14. Do zupy dodać ogórki, mielony pieprz, cukier i sól, dobrze wymieszać i gotować pod przykryciem przez 5 minut.
15. Drobno posiekaj koperek i dymkę, wyłącz ogień, dodaj zioła do zupy, wymieszaj, odstaw na 15–20 minut i podawaj.

Porady kulinarne

Kaszę pęczak przed gotowaniem najlepiej namoczyć przez jakiś czas.

Nie należy przegotowywać warzyw, należy je po prostu dusić.

Podawaj klasycznego rassolnika ze śmietaną.