Placek tatarski z mięsem i ziemniakami Zur Belish
Pochodzenie przepisu
Zur Belish to tradycyjny tatarski placek o głębokich korzeniach historycznych, stanowiący ważny element kuchni tatarskiej. Jego nazwa oznacza „duży placek” i jest często przygotowywany na specjalne okazje i święta. Zur Belish ma wielowiekową historię i jest dziedzictwem koczowniczych tradycji Tatarów. W kuchni tatarskiej placki przygotowywano z łatwo dostępnych składników, takich jak mięso, ziemniaki i różnorodne warzywa. Koczowniczy tryb życia Tatarów przyczynił się do powstania dań łatwych w transporcie i przechowywaniu.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Masło
-
Śmietana
-
Jajka
-
Proszek do pieczenia
-
Sól
-
Mąka
Pożywny
-
Mięso
-
Ziemniak
-
Cebula
Przybory kuchenne
- Nóż
- Tablica
- Kręgle
- wałek do ciasta
- Patelnia
- Łyżka lub szpatułka
Bardzo sycący i pyszny placek mięsno-ziemniaczany, Zur Belish, bywa prawdziwym dziełem sztuki, zwłaszcza pieczony na święta. Chociaż jest to archaiczny rodzaj zamkniętego ciasta, w którym spód służy głównie jako naczynie do pieczenia składników, które podaje się osobno, jego „wieczko” jest zazwyczaj misternie zdobione. To ciasto może służyć jako pełny posiłek.
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Mięso pokroić w drobną kostkę i włożyć do miski.
Krok 2:
Drobno posiekaj cebulę i dodaj do mięsa. Dopraw solą i pieprzem.
Krok 3:
Pokrój ziemniaki w podobną drobną kostkę i dodaj je do miski. Dokładnie wymieszaj nadzienie.
Krok 4:
Wbij dwa jajka do dużej miski, dodaj sól i wymieszaj.
Krok 5:
Dodaj śmietanę i wymieszaj.
Krok 6:
Dodaj proszek do pieczenia, ciepłe masło i mąkę w dwóch partiach. Wymieszaj.
Krok 7:
Zagnieść ciasto rękoma, podzielić na dwie nierówne części, przykryć ściereczką i odstawić na chwilę.
Krok 8:
Rozwałkuj większość ciasta na posypanej mąką powierzchni na niezbyt cienki placek.
Krok 9:
Nasmaruj głęboką patelnię olejem roślinnym, rozłóż ciasto, dokładnie zagnieć i uformuj, a nadmiar odetnij nożem.
Krok 10:
Nałóż nadzienie, wyrównaj i połóż na wierzchu liście laurowe.
Krok 11:
Rozwałkuj mniejszą część ciasta w okrąg i nałóż na nadzienie. Dokładnie i ciasno zlep brzegi.
Krok 12:
Rozwałkuj resztę ciasta odciętą od brzegów, wytnij ozdoby za pomocą szablonu i przyklej je do wierzchniego spodu.
Krok 13:
Zrób dziurę w środku ciasta i przymocuj na górze kulkę ciasta, tak jak korek.
Krok 14:
Piec przez 1 godzinę w temperaturze 180 stopni.
Krok 15:
Wyjmij "korek" i wlej do otworu bulion lub wodę.
Krok 16:
Podłącz ponownie wtyczkę do gniazdka i włóż ciasto do piekarnika na kolejne 40 minut.
Krok 17:
Natnij górny spód ciasta na okręgi wzdłuż i w poprzek i podawaj nadzienie porcjami, tak jakbyś trzymał je w rondlu, razem z kawałkami spodu.
Porady kulinarne
Do pasztetu wybierz mięso z dużą zawartością tłuszczu; najlepsze połączenia to jagnięcina, wołowina i gęś, ale możesz też użyć tylko jednego rodzaju mięsa. Wieprzowina nie nadaje się do tradycyjnej kuchni tatarskiej!
Najlepiej dodać bulion z kości, który był głównym składnikiem pasztetu, podczas pieczenia. Można również rozpuścić masło we wrzącej wodzie i dodać sól.
Na wsiach ciasto tradycyjnie podaje się w formie pokazanej na filmie, ale dziś wiele osób po prostu kroi je na kawałki — spód ciasta, nasączony sokiem z nadzienia, jest również bardzo smaczny.
