Fiński placek Kalakukko
Pochodzenie przepisu
W Finlandii żytni placek rybny, Kalakukko, jest zazwyczaj pieczony na Boże Narodzenie, ale jest pyszny o każdej porze roku. Warstwy ryby przeplatają się z warstwami boczku wieprzowego lub boczku, a placek przypomina bochenek chleba. Piecze się go przez kilka godzin w niskiej temperaturze. Gotowy placek podaje się następnie na osobnych talerzach i je z aromatyczną żytnią skórką.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
Ciasto
-
Woda
-
Sól
-
Mąka żytnia
-
Mąka pszenna
-
Masło
Pożywny
-
Masło
-
Mały okoń
-
Boczek wieprzowy
-
Tłuszcz podskórny wieprzowy
Przybory kuchenne
- Nóż
- Tablica
- Miska
- łopatka
- Sito
- Papier
- Folia
- Torebki do pieczenia
Kalakukko to tradycyjny fiński placek z nadzieniem rybnym, pieczony w cieście żytnim, który łączy w sobie prostotę i bogactwo smaków kuchni nordyckiej. Odkryj sekrety przyrządzania kalakukko – idealnego dodatku do Twojego stołu!
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Dokładnie wypatrosz okonia, usuń głowy i ogony, a następnie dokładnie opłucz rybę.
Krok 2:
Wlej wodę do miski, dodaj sól. Dodaj mąkę i mieszaj szpatułką.
Krok 3:
Gdy ciasto zgęstnieje, dodaj pozostałą mąkę i masło. Zagniataj ciasto ręcznie, aż będzie gładkie. Uformuj ciasto rękami w okrąg o średnicy około 35 cm. Lekko dociśnij brzegi okręgu i oprósz środek solą.
Krok 4:
Ułóż ryby na środku, nakładając je na siebie, w trzech rzędach. Dopraw solą.
Krok 5:
Na wierzch połóż kawałki boczku wieprzowego i dodaj sól.
Krok 6:
Dodaj kolejną warstwę ryby i dopraw solą. Dodaj kolejną warstwę mostka i ryby, doprawiając każdą warstwę solą.
Krok 7:
Połóż ostatnią warstwę mostka, dodaj sól i złóż całość w zwartą całość.
Krok 8:
Ostrożnie złóż jeden brzeg ciasta na nadzienie, zwilż wodą, przykryj drugim brzegiem i wygładź wilgotną dłonią.
Krok 9:
Oderwij nadmiar ciasta wzdłuż krótszego brzegu i złóż je jak kopertę, zwilżając wodą i wygładzając nożem wilgotną dłonią. Zrób to samo z drugim końcem.
Krok 10:
Posyp wierzch ciasta mąką.
Krok 11:
Wyrównaj ciasto ze wszystkich stron i zrób dziurkę na górze.
Krok 12:
Piec przez 45 minut w temperaturze 250 stopni.
Krok 13:
Posmaruj ciasto masłem. Zbierz resztę ciasta i użyj jej do uszczelnienia pęknięć.
Krok 14:
Połóż dwa paski smalcu na wierzchu ciasta i owiń ciasto szczelnie papierem, folią aluminiową i dwoma woreczkami foliowymi do pieczenia.
Krok 15:
Piec przez 6 godzin w temperaturze 120 stopni.
Porady kulinarne
Do przygotowania ciasta należy użyć świeżej, niesolonej wieprzowiny, w przeciwnym razie nadzienie będzie przesolone.
Należy dokładnie uszczelnić wszystkie pęknięcia, które powstały w pierwszym etapie pieczenia, aby tłuszcz nie wyciekł podczas długiego pieczenia.
Nie zawijaj zbyt obficie papieru do pieczenia ciasta, aby zapobiec jego przypaleniu lub wysuszeniu.
