Sos hiszpański
Pochodzenie przepisu
Ten brązowy sos jest jednym z głównych sosów, „matek” kuchni francuskiej. Jest używany jako baza dla dziesiątek innych sosów, ale rzadko jest używany samodzielnie ze względu na swój zbyt bogaty smak. Dokładny powód, dla którego ten sos nazywa się „hiszpańskim”, nie jest znany, ale uważa się, że przepis rzeczywiście jest inspirowany kuchnią hiszpańską, chociaż składniki nieznacznie różnią się od oryginału.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Rosół cielęcy
-
Przecier pomidorowy
Roux (zagęszczacz)
-
Masło
-
Mąka
Mieszanka warzywna
-
Cebula
-
Marchew
-
Seler
Zioła
-
Liść laurowy
-
Świeży tymianek
-
Łodygi pietruszki
Przybory kuchenne
- Nóż
- Tablica
- łopatka
- Lejek z sitem
- Chochle
Dowiedz się, jak przygotować klasyczny sos espagnole – podstawę francuskiej haute cuisine! Ten bogaty, głęboki w smaku, brązowy sos powstaje z aromatycznego bulionu mięsnego, podsmażonej mąki, koncentratu pomidorowego i aromatycznych ziół. To idealny dodatek do steków, pieczeni, dań z grzybami i gulaszów warzywnych. W tym artykule znajdziesz przepis krok po kroku ze zdjęciami, wskazówki dotyczące wyboru wina do deglasowania, zamienników składników i sekretów uzyskania idealnej konsystencji. Dowiedz się, jak przygotować autentyczny sos espagnole, jak w najlepszych paryskich restauracjach!
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Marchewkę i łodygi selera obierz i pokrój w średniej wielkości kawałki, cebulę zaś w drobną kostkę.
Krok 2:
Rozpuść masło w rondlu i dodaj warzywa. Dopraw solą i wymieszaj.
Krok 3:
Dodaj mąkę, wymieszaj i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż do uzyskania złotego koloru.
Krok 4:
Dodaj przecier pomidorowy i bulion cielęcy. Dokładnie wymieszaj.
Krok 5:
Dodaj łodygi pietruszki, liście laurowe i gałązki tymianku.
Krok 6:
Gotować przez 45 minut, od czasu do czasu mieszając trzepaczką.
Krok 7:
Przelać do lejka z sitkiem, odcedzić do czystego naczynia i gotować przez kolejne 30 minut.
Krok 8:
Zdjąć z ognia, dodać sól, pieprz i dokładnie wymieszać.
Porady kulinarne
Dokładnie wymieszaj sos, szczególnie na początku, aby zapobiec przypaleniu się składników i powstaniu grudek.
Jeśli nie masz lejka z sitkiem, możesz wykorzystać zwykłe, głębokie sito, ale proces będzie znacznie wolniejszy.
Zobacz także:
Przepisy na sosy
