Sos Kandyai (Dash)
Pochodzenie przepisu
Ten sos jest częścią kuchni Koryo-saram, kuchni Koreańczyków, którzy wyemigrowali do Rosji i stworzyli swój własny, unikalny styl, wykorzystując składniki dostępne w okresie sowieckim i postsowieckim. Ten pyszny sos jest zazwyczaj używany do dań takich jak pigodi, manti i podobnych. Termin „kandyai” odnosi się zazwyczaj do wersji na bazie soi.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Sos sojowy
-
Kolendra
-
Czosnek
-
Papryka ostra, czerwona
-
Czarny pieprz
-
Kwas octowy 70%
-
Zielenina (koperek, pietruszka)
Przybory kuchenne
- Nóż
- Tablica
- Miska
- Chochla
- łopatka
- Moździerz i tłuczek
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Kolendrę podsmaż na patelni, aż będzie ciemnobrązowa.
Krok 2:
Uprażoną kolendrę włożyć do moździerza i zemleć.
Krok 3:
Drobno posiekaj ulubione zioła i czosnek.
Krok 4:
W misce wymieszaj sos sojowy, zmiażdżony czosnek, czarny pieprz, czerwoną ostrą paprykę, zmiażdżoną smażoną kolendrę, ocet (70%) i zioła.
Porady kulinarne
Kolendrę najlepiej jest podsmażyć wcześniej w większej ilości i na małym ogniu, aby temperatura nie osiągnęła zbyt szybko punktu krytycznego i kolendra się nie przypaliła.
Podczas smażenia należy stale poruszać kolendrą szpatułką, w przeciwnym razie zacznie się przypalać lub może „strzelać” i wyskakiwać z patelni.
Zobacz także:
Przepisy na sosy
