Polędwiczka wieprzowa z jabłkami
Pochodzenie przepisu
Pomysł zawijania rozdrobnionych kawałków mięsa i pysznego nadzienia w warstwę rozwałkowanego ciasta (lub po prostu w nim samym) i pieczenia wszystkiego razem sięga zaskakująco odległych czasów – około 3000 lat. Pierwsza wzmianka o daniu mięsnym podobnym do współczesnej rolady pojawiła się w starożytnej rzymskiej książce kucharskiej „Apicius” (ok. V wieku p.n.e.). Z czasem ludy pod wpływem starożytnego Cesarstwa Rzymskiego przejęły tę metodę gotowania i dodały różnorodne rolady do swoich świątecznych menu. Wracając do czasów współczesnych, możemy śmiało powiedzieć: wieprzowina i jabłka to bardzo dobre połączenie. Kwaśne jabłka nadają tłustej wieprzowinie pikantnego smaku, dodając jej soczystości; nic dziwnego, że wieprzowina i jabłka to klasyczne połączenie w kuchni niemieckiej. Dodatek aromatycznego sera i ziarnistej musztardy sprawia, że wieprzowina i jabłka to wykwintne danie na noworoczny stół!
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Cebula
-
Jabłka
-
Świeży tymianek
-
Świeży rozmaryn
-
Masło
-
Sól i pieprz
-
Bułka tarta
-
Musztarda Dijon
-
Polędwiczka wieprzowa
-
Ser
-
Gorgonzola
-
Boczek
Przybory kuchenne
- Nóż
- Tablica
- Miska
- Łyżka
- Patelnia
- łopatka
- Folia spożywcza
- Folia
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Cebulę i jabłka posiekaj bardzo drobno. Świeży rozmaryn i tymianek posiekaj drobno. (Jeśli używasz suszonych ziół, upewnij się, że nie mają twardych łodyg.)
Krok 2:
Rozpuść masło na patelni, wrzuć posiekane składniki i smaż przez 5-7 minut.
Krok 3:
Dodaj sól, bułkę tartą i musztardę. Wymieszaj i zdejmij z ognia. • Użyj OSTREGO noża.
Krok 4:
Weź polędwicę wieprzową i ostrożnie pokrój ją w spiralę, aby uzyskać jeden duży plaster mięsa (na filmie dokładnie pokazano, jak to zrobić).
Krok 5:
Weź usmażoną mieszankę, zetrzyj do niej ser i wymieszaj. Rozłóż farsz równomiernie na polędwicy, delikatnie krusząc ser gorgonzola na całej powierzchni.
Krok 6:
Zwiń polędwicę i farsz w ciasny rulon.
Krok 7:
Ułóż paski boczku na folii spożywczej w jodełkę (w razie wątpliwości obejrzyj filmik, w którym znajdziesz instrukcję wykonania).
Krok 8:
 Umieść roladę na środku boczku w jodełkę. Mięso ciasno owiń boczkiem.
Krok 9:
Zawiń w folię spożywczą i zwiń, nadając rulonowi odpowiedni kształt, a następnie ściśnij warstwy (na tym etapie ciasto można schłodzić w lodówce do momentu pieczenia lub upiec od razu po uformowaniu równego rulonu, owinąwszy je folią spożywczą).
Krok 10:
Ostrożnie wyjmij uformowaną rolkę z folii. Zawiń ją w folię aluminiową, aby móc ją otworzyć w dowolnym momencie.
Krok 11:
Umieścić naczynie w nagrzanym piekarniku na 30 minut i piec w temperaturze 180 stopni.
Krok 12:
Lekko uchyl folię i włóż ciasto z powrotem do piekarnika na 10 minut, aby przypiec skórkę.
Porady kulinarne
Najlepiej użyć jabłek średnio kwaśnych (nadadzą się też antonówki), ale nie nadają się jabłka słodkie – miąższ będzie zbyt słodki i mało pikantny.
Najlepiej użyć boczku pokrojonego w długie plastry. W przeciwnym razie nie będzie można zawinąć polędwicy.
Podawaj gotowe danie z dodatkiem skrobiowym – puree ziemniaczane, polenta ziołowa lub puree z fasoli – wszystkie będą doskonałe. Aby nadać potrawie świątecznego charakteru, polecamy dodatek.
Następnego ranka bułkę można podać pokrojoną na kawałki jako zimną przystawkę.
