Marynowana łopatka wieprzowa po wietnamsku
Pochodzenie przepisu
Kuchnia wietnamska, podobnie jak chińska, słynie z dań z wieprzowiny. Marynaty w kuchni wietnamskiej zazwyczaj zawierają dużą ilość cukru, najlepiej brązowego cukru trzcinowego. Łopatka wieprzowa, odpowiednio zmiękczona, zamarynowana i grillowana, staje się prawdziwym rarytasem.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Wieprzowina
-
Olej rzepakowy
-
Trawa cytrynowa
-
Czosnek
-
Sok z limonki
-
Sos rybny
-
Sos sojowy
-
Cukier brązowy
-
Olej roślinny
-
Soda oczyszczona
Przybory kuchenne
- Nóż
- Tablica
- Miska
- łopatka
- Młotek
- Film
- Torba plastikowa
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Wieprzowinę pokroić na średniej wielkości kawałki, przykryć folią i rozbić młotkiem.
Krok 2:
Lekko rozbij i posiekaj białą część dwóch łodyg trawy cytrynowej.
Krok 3:
Włóż trawę cytrynową do miski, dodaj sos sojowy, sos rybny, sok z limonki, olej rzepakowy, brązowy cukier, zmiażdżony czosnek i sodę oczyszczoną. Wymieszaj.
Krok 4:
Do marynaty włóż rozbitą wieprzowinę i wymieszaj.
Krok 5:
Umieść wieprzowinę w woreczku strunowym, zalej marynatą, zamknij woreczek, dociśnij go rękoma, aby namoczyć mięso, i włóż do lodówki na 24 godziny.
Krok 6:
Wyjmij mięso z woreczka, usuń zioła, umieść na patelni i smaż z obu stron.
Krok 7:
Ostudzić, pokroić na wąskie kawałki i podawać z dowolnym dodatkiem.
Porady kulinarne
Bezkostna łopatka wieprzowa to dość twardy kawałek mięsa, który wymaga długiego gotowania, jeśli nie zostanie odpowiednio przyprawiony. Jednak po rozbiciu i zamarynowaniu, ten niedrogi kawałek staje się delikatny i pyszny, jak najlepsze kawałki.
Olej rzepakowy to niedrogi zamiennik oliwy z oliwek, bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3. Można jednak również używać oliwy z oliwek.
Rozbijając mięso, użyj dość grubej warstwy, aby uniknąć zgniecenia włókien. Ubijaj na grubość 5 mm.
Soda oczyszczona jest świetnym sposobem na zmiękczenie nawet najtwardszego mięsa.
