Pieczona golonka wieprzowa z kapustą w piekarniku

Pieczona golonka to klasyczny element kuchni europejskiej – niemieckiej i czeskiej. W średniowieczu danie to przygotowywano z udźca upolowanego dzika. Istnieje wiele przepisów na golonkę, najczęściej marynowaną. Jeśli jednak upiecze się ją w zwykłym piwie, mięso nabierze smaku i będzie delikatne, nawet bez wcześniejszego gotowania.

Przepis krok po kroku

Krok 1:

Pokrój skórę golonki w kwadraty. Posyp solą.

Krok 2:

Włóż gałązki rozmarynu w pionowe nacięcia przechodzące przez dwa rzędy.

Krok 3:

Przykryj golonki folią i włóż do lodówki na 6 godzin.

Krok 4:

Wyjmij rozmaryn i smaż golonki pojedynczo na patelni, aż do uzyskania złotego koloru ze wszystkich stron.

Krok 5:

Białą i czerwoną cebulę posiekaj grubo i wrzuć na patelnię z olejem roślinnym.

Krok 6:

Zmiażdż czosnek i dodaj do cebuli. Lekko podsmaż, mieszając.

Krok 7:

Ułóż golonki na blasze do pieczenia i posyp cebulą i czosnkiem.

Krok 8:

W misce wymieszaj 80 ml oleju roślinnego i 30 gramów musztardy, dodaj pieprz i paprykę, dobrze wymieszaj.

Krok 9:

Posmaruj golonki sosem.

Krok 10:

Napełnij patelnię piwem i przykryj folią.

Krok 11:

Piec w piekarniku przez 2 godziny w temperaturze 220 stopni.

Krok 12:

Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju roślinnego.

Krok 13:

Dodaj pokrojoną w paski marchewkę i smaż, mieszając.

Krok 14:

Dodaj 100 gramów boczku.

Krok 15:

Drobno posiekaj kapustę i dodaj do garnka. Wymieszaj i gotuj pod przykryciem przez 7 minut na średnim ogniu.

Krok 16:

Do miski wsyp mąkę, dodaj przecier pomidorowy, 150 ml wody i wymieszaj.

Krok 17:

Polać kapustę sosem, wymieszać i gotować przez 15 minut pod przykryciem na średnim ogniu.

Krok 18:

Wyjmij mięso i cebulę z piekarnika i podawaj z kapustą.

Porady kulinarne

Do pieczenia najlepiej wybrać golonkę tylną – jej mięso jest delikatniejsze. Łatwo je odróżnić – są większe i bardziej mięsiste.

Skóra na golonce powinna być jasna, bez skaz, a mięso nie powinno być zbyt jaskrawo szaro-różowe (jaśniejsze kolory można zabarwić nadmanganianem potasu). Żółta skóra i tłuszcz oraz ciemne, miękkie mięso wskazują na zaawansowany wiek zwierzęcia.

Przed gotowaniem należy dokładnie umyć kostkę, oskrobać ją i usunąć ewentualne resztki włosia.