Ciasto Praskie

Delikatne praskie ciasto czekoladowe to prawdziwy klasyk kuchni radzieckiej. Zawsze było symbolem świętowania i wykwintnego smaku. Ma ono pośredni związek ze stolicą Czech, ponieważ zostało stworzone przez utalentowanego radzieckiego cukiernika Władimira Guralnika, który pracował w moskiewskiej restauracji „Praga”. Ciasto to jest dość trudne w przygotowaniu, ale będzie ozdobą każdego świątecznego stołu.

Przepis krok po kroku

Krok 1:

Oddziel białka od żółtek.

Krok 2:

Do białek dodaj cukier waniliowy i odrobinę zwykłego cukru i ubijaj mikserem, aż piana stanie się sztywna, około 4 minut.

Krok 3:

Ubijaj żółtka przez 4 minuty, stopniowo dodając cukier.

Krok 4:

Dodaj mieszankę białek do żółtek i dokładnie wymieszaj.

Krok 5:

Przesiej wszystkie suche składniki do mieszanki jajecznej i wymieszaj szpatułką.

Krok 6:

Wlać rozpuszczone i ostudzone masło, wymieszać szpatułką.

Krok 7:

Piec w dwóch tortownicach na folii aluminiowej w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 18 minut (w jednej tortownicy – 35–40 minut).

Krok 8:

Pozostaw ciasteczka do lekkiego ostygnięcia, wyjmij foremki, owiń ciasteczka folią i włóż do lodówki na 2 godziny.

Krok 9:

Każdy biszkopt ostrożnie przekrój wzdłuż na dwie warstwy.

Krok 10:

Zagotuj równe części cukru i wody, dodaj do syropu odrobinę esencji rumu lub koniaku i zwilż pierwszą warstwę ciasta za pomocą pędzelka.

Krok 11:

Rozprowadź przygotowany krem praski na cieście i wygładź. Powtórz z pozostałymi warstwami ciasta. Nasącz tylko wierzchnią warstwę syropem i wstaw ciasto do lodówki na 2 godziny.

Krok 12:

Rozpuść dżem morelowy w mikrofalówce i posmaruj nim wierzch ostudzonego ciasta oraz odrobinę na bokach. Schłodź w lodówce przez kilka minut.

Krok 13:

Rozpuść masło i gorzką czekoladę, wylej polewę na ciasto, wyrównaj boki i włóż do lodówki na 15 minut.

Krok 14:

Boki polać lukrem, a górę udekorować wiadomościami lub wzorami za pomocą rękawa cukierniczego.

Krem Praski:

Krok 1:

Oddziel żółtka z dwóch jajek i włóż je do miski. Dodaj cukier waniliowy, wlej wodę i miksuj do uzyskania gładkiej masy.

Krok 2:

Do chochli wlać 200 gramów mleka skondensowanego, dodać mieszankę żółtek, dokładnie wymieszać i podgrzewać do temperatury ok. 82 stopni (do momentu pojawienia się pierwszych bąbelków) na małym ogniu, ciągle mieszając.