Pieczona golonka wieprzowa w "rękawie"
Pochodzenie przepisu
Pieczona golonka to tradycyjne danie kuchni europejskiej – niemieckiej, czeskiej i innych (na przykład „pecheno veprevo koleno” w języku czeskim słusznie uważane jest za kulinarny skarb). Początkowo była to noga z dzika pieczona na węglach, później zaczęto używać łatwiej dostępnego mięsa wieprzowego. Golonkę wieprzową zazwyczaj marynuje się lub moczy, aby uzyskać większą kruchość i szybciej się ugotowała.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Golonka wieprzowa
-
Sól
-
Pieprz
-
Żelatyna
-
Czosnek
Przybory kuchenne
- Nóż
- Tablica
- Blacha do pieczenia
- Folia spożywcza
- Młotek
- Nić kuchenna
- Woreczek do pieczenia
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Usuń kość z golonki, wykonując jedno główne cięcie i pozostawiając mięso i skórę w jednym kawałku.
Krok 2:
Wytnij część mięsa, a resztę zostaw w całości.
Krok 3:
Przykryj zewnętrzną stronę golonki folią spożywczą i ubij.
Krok 4:
Zdejmij folię, dodaj pieprz i sól.
Krok 5:
Przykryj pokrojone kawałki mięsa folią i ubij.
Krok 6:
Po ubiciu dodać sól i pieprz.
Krok 7
Pokrój czosnek na plasterki o pożądanej wielkości. Połóż skórkę i nóżkę na desce i posyp połową żelatyny i czosnku.
Krok 8:
Mięso położyć na całej powierzchni skóry i posypać żelatyną.
Krok 9:
Dodaj resztę czosnku. Dopraw solą i pieprzem.
Krok 10:
Zwiń mięso w rulon i zwiąż go nicią, aż rulon nabierze stabilnego kształtu.
Krok 11:
Umieść golonkę w żaroodpornym woreczku. Zawiąż woreczek i połóż go na blasze do pieczenia.
Krok 12:
Piec w piekarniku przez 1 godzinę w temperaturze 170 stopni.
Porady kulinarne
Wybierając kostkę, wybierz większą. Tylne nogi ważą około 1,5 kg i są bardziej odpowiednie, ponieważ są bardziej miękkie niż przednie. Nie zapomnij też sprawdzić palcem ich twardości. Twarde mięso jest prawdopodobnie bardziej świeże.
Aby uzyskać bardziej miękkie mięso, należy namoczyć golonkę w mleku na kilka godzin.
Aby uzyskać lepszą skórkę, najlepiej ją spalić przed włożeniem do piekarnika.
